DIỆN TÍCH BỀ MẶT CỦA LÁ TRÀ
Diện tích bề mặt của lá trà là tổng diện tích bề mặt bên ngoài của lá. Ví dụ: lấy 5gr trà thành phẩm: Mẫu A là trà đen mảnh và Mẫu B là trà đen nguyên lá, không bị gãy. Mặc dù cả hai mẫu đều nặng 5 gam nhưng diện tích bề mặt của Mẫu A lớn hơn Mẫu B vì nó có nhiều phần lá lộ ra ngoài hơn do tính chất bị gãy. Khi pha, Mẫu A sẽ có diện tích tiếp xúc với nước cao hơn, cho phép nhiều hợp chất hòa tan hơn hòa tan vào nước cùng lúc. Điều này có nghĩa là khi pha trà có diện tích bề mặt cao (chẳng hạn như Mẫu A), bạn sẽ đạt được thức uống có nồng độ mong muốn nhanh hơn so với trà có diện tích bề mặt thấp hơn (Mẫu B).
TỈ LỆ TRÀ VÀ NƯỚC
Lượng lá trà được sử dụng trong quá trình pha ảnh hưởng đến độ đậm của nước trà. Thêm nhiều lá hơn vào cùng một lượng nước sẽ làm tăng diện tích bề mặt tổng thể của trà, theo nghĩa đen là tạo ra nhiều hợp chất trà hơn để hòa tan. Như nhiều người uống trà đã biết, cách nhanh nhất để có được một loại trà đậm hơn là ủ nhiều lá trà hơn. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể đạt được loại đồ uống có nồng độ mong muốn với một lượng lá nhỏ hơn; chỉ đơn giản là đòi hỏi thời gian ngâm lâu hơn.
THỜI GIAN NGÂM
Thời gian ngâm đề cập đến khoảng thời gian lá tiếp xúc với nước – khoảng thời gian mà sự hòa tan có thể xảy ra. Nếu có đủ thời gian, một số hợp chất trong lá trà sẽ đạt đến trạng thái cân bằng, nghĩa là nồng độ của các hợp chất này trong lá sẽ bằng với nồng độ của các hợp chất đó trong nước. Điều này không nhất thiết tạo ra một hỗn hợp ngon miệng, vì vậy chúng ta điều chỉnh thời gian ngâm để kiểm soát nồng độ của các hợp chất trong chén trà của mình.
NHIỆT ĐỘ NƯỚC
Nhiệt độ có liên quan đến lực thúc đẩy. Tăng nhiệt độ nước làm tăng lực thúc đẩy giữa các phân tử nước, cho phép chúng hòa tan các phân tử chất tan hiệu quả hơn. Vì vậy, việc tăng nhiệt độ nước làm tăng tốc độ hòa tan các phân tử chất tan trong lá trà. Độ hòa tan của các loại trà khác nhau đạt đỉnh ở nhiệt độ khác nhau; thành phần hóa học của một tách trà ngâm ở nhiệt độ khác nhau sẽ khác nhau, đôi khi rất khác nhau và hương vị của nó cũng vậy. Trong trường hợp chất rắn, độ hòa tan tăng và tốc độ hòa tan tăng khi nhiệt độ nước tăng.
ẤM PHA TRÀ
Động lực thúc đẩy của quá trình ủ hoạt động bất kể bạn dùng loại ấm ủ nào. Tuy nhiên, khi chọn ấm, có hai điều bạn phải xem xét:
- Ấm sẽ hấp thụ bao nhiêu nhiệt từ nước của bạn?
- Bạn có cách nào nhanh chóng tách lá ra khỏi nước để ngưng quá trình ủ không?
Sau khi bạn đổ nước nóng vào ấm, nhiệt độ có thể giảm nhanh chóng. Tùy thuộc vào khối lượng ấm và độ dẫn nhiệt của vật liệu làm ấm, nhiệt độ của trà có thể giảm tới 15 độ sau 30 giây. Tuy nhiên, ảnh hưởng này có thể giảm đi đáng kể bằng cách làm nóng ấm trước. Để làm nóng trước ấm, chỉ cần đổ đầy nước ở nhiệt độ cao hơn hoặc bằng nhiệt độ mong muốn một chút. Tiếp theo, để yên trong 30 giây và gạn nước. Làm nóng trước làm giảm một nửa mức giảm nhiệt độ sau 30 giây.
Thứ hai, điều quan trọng là bạn có thể nhanh chóng tách lá ra khỏi nước để tạm dừng quá trình ngâm. Cách đơn giản nhất để dừng quá trình ngâm là gạn phần chứa trong ấm qua lưới lọc. Một số ấm được trang bị bộ lọc tích hợp có thể tháo ra sau khi ủ xong.
MỐI QUAN HỆ GIỮA THỜI GIAN VÀ NHIỆT ĐỘ
Khi ngâm trà, kết quả của nhiệt độ nước và thời gian ngâm trà có mối tương quan nghịch với nhau. Điều này có nghĩa là nếu bạn có thời gian ngâm và nhiệt độ nước ưa thích mà bạn sử dụng để chuẩn bị nước trà có nồng độ cụ thể, thì việc tăng nhẹ thời gian ngâm và giảm nhiệt độ nước sẽ mang lại kết quả tương tự. Tương tự, giảm thời gian ngâm và tăng nhiệt độ nước cũng sẽ mang lại kết quả tương tự. Tôi đã quan sát thấy rằng cứ tăng nhiệt độ lên 20 độ, bạn có thể giảm một nửa thời gian. Tương tự như vậy, với mỗi lần giảm nhiệt độ xuống 20 độ, bạn có thể tăng gấp đôi thời gian ngâm và đạt được kết quả tương tự. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng việc thay đổi nhiệt độ sẽ làm thay đổi độ hòa tan của các hợp chất hóa học trong lá. Nhiệt độ cao hơn có thể tạo ra những tách trà có thành phần hóa học khác nhau; trong khi việc điều chỉnh thời gian có thể làm tăng hoặc giảm độ đậm tổng thể của thức uống, việc điều chỉnh nhiệt độ sẽ ảnh hưởng một chút đến hương vị.
Hà Nguyên dịch
Trích “Khoa học của nghệ thuật trà” của Tony Gebely